【キャンドルテーブル公式お取り寄せ通販】キャンドルテーブル総料理長監修「出雲を旅するフレンチコースセット」2名様用グルメ・ギフト通販

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【12月27日11時より販売開始！】「出雲を旅するフレンチコースセット」2名様用[ キャンドルテーブル総料理長監修 ]

9,167円(税込9,900円)

個

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キャンドルテーブル総料理長監修「出雲を旅するフレンチコースセット」スープ・冷温菜2種・ステーキ・デセール2種・湯種パン【セット2名様用】

実際に出雲の生産者を訪れ、食材の魅力を余す事なく調理した旅するように楽しむ地域食材限定使用のフレンチセットです。
素材の安全とクオリティを吟味し、さらに料理長大筆渾身のアイデアとテクニックが凝縮された五感で楽しむ出雲の旅。今回は至って簡単な調理法でその美味しさを再現して頂けます。

＊写真は盛り付け例でドリンクなどは商品に含まれておりません。

Amuse宍道湖産大和しじみのエスプレッソ

しじみと少量の水で出汁を取り、そこに味噌とオリーブオイル、黒い色は竹墨を加えて「エスプレッソ」を演出。驚きの見た目と旨味の絶品スープができました。しじみの身も入ったまさにしじみを凝縮した一品です。

Hours-d'oeuvre出雲産柚子、海老と野菜のマリネ

料理人の繊細さでカットされた目にも鮮やかカラフルな野菜と出雲産柚子果汁でマリネした海老に、柚子胡椒をアクセントにした冷菜です。海老の食感を残すため温度と塩分の絶妙な調理加減にもこだわっています。

Hours-d'oeuvre出雲しいたけのグラタン

出雲で栽培されるしいたけの中でも大ぶりで肉厚なものを使用し、定番のグラタンに。噛めば噛むほど香りと歯ごたえを感じられるしいたけです。ベシャメルソースにほうれん草、レンコンで食感をプラス。たっぷりのチーズはお酒との相性も抜群です。

Viande出雲和牛のステーキとズッキーニのエクラゼ

希少価値の高い出雲牛を使用したステーキはミディアムレアの焼き加減で。噛めば上質な旨味が広がります。付け合わせのズッキーニのエクラゼが口をさっぱりと保ってくれます。

Dessertネッカ卵のヌガーグラッセとカヌレ

良質なネッカ卵を使用したヌガーグラッセは泡立てたメレンゲに砂糖やナッツ、ドライフルーツを煮詰めて合わせ、凍らせたお菓子です。カリッとした食感にこだわったカヌレとご一緒にどうぞ。

Du painパティスリー・ド・パラディの湯種パン

小麦粉の一部を熱湯で捏ねることによって、モチモチ感と小麦でんぷんの甘さが引き立つ湯種製法。さらにしっかりと丁寧に時間をかけて焼き上げています。材料の一部にハチミツを加えることでしっとりさと日本人好みのモチモチ食感が味わえます。

【美味しい召し上がり方】

商品の梱包と一緒に「美味しい召し上がり方」を同梱しているのでそちらを参考にお召し上がりください。
[調理前に解凍] お召し上がりになる前日(約8時間前)に冷蔵庫で解凍して下さい。万が一解凍されていない場合は流水で自然解凍して下さい。
[電子レンジ調理不可] 容器が破裂する恐れがありますので、袋のままの電子レンジ加熱は絶対におやめください。
[高温注意] 真空パックを湯煎する際は本体や、中の油が高温になっていますのでお取り扱いには十分にお気をつけください。

・宍道湖産大和しじみのエスプレッソ
大きめの鍋でお湯を沸騰させ、予め冷蔵庫で解凍したスープを袋ごと鍋に3分間入れて温めてください。小さめのカップに注いでお召し上がり下さい。

・出雲産柚子、海老と野菜のマリネ
冷蔵庫で解凍し、盛り付けてお召し上がり下さい。お皿にひっくり返すだけで簡単に綺麗に盛り付けられます。

・出雲しいたけのグラタン
冷蔵庫で解凍後、袋から取り出し1,000Wのオーブントースターで10分間加熱し、焼き目がついたら盛り付けてお召し上がり下さい。お好みでグリル野菜やサラダを添えても◎

・出雲和牛のステーキとズッキーニのエクラゼ
大きめの鍋にお湯を沸騰させ、予め冷蔵庫で解凍したステーキを3分、ズッキーニを1分30秒、ソースを1分、袋ごと鍋に入れ、温めたらお皿に盛り付けてお召し上がり下さい。お肉は加熱し過ぎると火が入り過ぎますのでご注意ください。

・ネッカ卵のヌガーグラッセとカヌレ
ヌガーグラッセは冷凍のまま、お召し上がり下さい。
カヌレは冷蔵庫で解凍してお召し上がり下さい。

・パティスリー・ド・パラディの湯種パン
冷蔵庫で解凍後、軽くトーストしていただくとふんわりとした食感と優しい甘みを味わって頂けます。

CANDLE TABLE総料理長大筆秀樹Hideki Ofude

2001年、大阪天王寺の「monochrome」の料理人として初めてバルニバービの厨房に立つ。以降、東京タワー下の「GARB pinitino」、丸の内「GARB Tokyo」の立ち上げに携わり、多くのメニュー開発、チームづくりに貢献。2011年4月にバルニバービグループの総料理長に就任。以降、オリジナルPB商品開発や、生産者との架け橋、調味料や食材の選定など多岐にわたり、その味覚と理論、そして食への飽くなき探究心で、バルニバービの料理人たちの信頼を集め、牽引している。2020年、キャンドルテーブル総料理長に就任。その料理への理念は、重くなりすぎず、掛け合わせることの妙、または研ぎ澄まされた素材のもつ旨味を直球に、即興と理論を合わせもつ。

内容量 / 原材料	【宍道湖産大和しじみのエスプレッソ】内容量 60g×2 / しじみ（島根県産）、調合みそ（だし入り）、食用オリーブ油／着色料（竹炭）、酒精、調味料（アミノ酸等）（一部に大豆を含む）【出雲産柚子、海老と野菜のマリネ】内容量 70g×2 / 海老（インド産）、パプリカ黄（韓国）、胡瓜（国産）、パプリカ赤、食用混合油、出雲産柚子果汁、大根、食塩、柚子胡椒、砂糖（一部にえびを含む）【出雲しいたけのグラタン】内容量 2個 / 椎茸（島根県産）、生クリーム、ナチュラルチーズ、ほうれんそう、牛乳、蓮根、バター、薄力粉、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）【出雲和牛のステーキズッキーニのエクラゼ】【出雲和牛ステーキ】内容量 60g×2 / 牛肉（国産）、植物油、スパイスミックス／リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類（一部に卵・乳成分・牛肉・大豆を含む）【ズッキーニのエクラゼ】内容量 60g×2 / ズッキーニ（国産）、食用調合油、ナチュラルチーズ、ニンニク、食塩／卵白リゾチーム（一部に乳成分を含む）【ステーキソース】内容量 20g×2 / フォンドヴォ―、甘味果実酒、果実酒、食塩／酸化防止剤（亜硫酸塩）（一部に小麦・牛肉・大豆・鶏肉を含む）【ネッカ卵のヌガーグラッセ】内容量 2個 / 生クリーム、卵、砂糖、レーズン、オレンジ果皮、転化糖、中ざら糖、アーモンドスライス、くるみ、ラム酒、バター／カラメル色素、香料（一部に卵・乳成分・アーモンド・オレンジ・くるみ・りんごを含む）【カヌレ】内容量 30g×2 / 牛乳、砂糖、卵、小麦粉、ラム酒、コーンスターチ、バター／香料、酸化防止剤（無水亜硫酸）（一部に小麦・卵・乳成分を含む）【湯種パン】内容量 2個 / 小麦粉、バター、牛乳、砂糖、脱脂粉乳、ハチミツ、殺菌加工凍結卵、イースト、食塩（一部に小麦・卵・乳成分を含む）
賞味期限	冷凍保存で約1ヶ月／冷蔵解凍後、冷蔵庫で保管し3日。解凍、開封後はお早めにお召し上がり下さい。
保存方法	要冷凍（－18℃以下）
配送の種別	冷凍便でのお届けとなります。 ※常温商品、冷蔵商品と合わせてご購入の場合は別途送料がかかり、それぞれ個別でのお届けとなります。
ギフト対応	可能　ギフトラッピングについて
その他	[電子レンジ調理不可] 容器が破裂する恐れがありますので、袋のままの電子レンジ加熱は絶対におやめください。