総料理長の特製フレンチコースセット 2名様用[ キャンドルテーブル総料理長監修 ] 【プレミアム商品】

9,000円(税込9,720円)
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商品説明

キャンドルテーブル総料理長監修 「但馬牛炭火焼きハンバーグ」を含めたフレンチディナーコースセット スープ・冷温菜5種・ハンバーグ・デセール2種【セット2名様用】

＊写真は盛り付け例でパンなどは商品に含まれておりません。

Potage今美味しい野菜のポタージュスープ

旬の野菜の持つポテンシャルを存分に味わえるポタージュ。その時々の季節の野菜をソテーし火を入れることで、野菜が持つ旨味成分をじっくり抽出。バターと塩、滲み出たその旨味をのばす牛乳のみ、と非常にシンプルな材料で野菜自体の濃く深い味わいをよりクリアに際立たせた一品。 （※野菜は季節により変更有り）

Hours-d'oeuvreパプリカのエスカリバータと釜揚げシラス 山椒風味

皮付きパプリカを蒸し焼きにして甘みを凝縮。しらすの持つ自然な塩分に、実山椒の鼻に抜けるピリッとした辛味と香りがアクセントに。 ※エスカリバーダ…スペイン・カタルーニャ地方発祥の料理で焼き野菜のマリネのこと。

Hours-d'oeuvre大山どりと海老、野菜の軽い燻製

実はフランス料理の王道的な組み合わせである鶏と甲殻類。大山どりの柔らかい味わいが海老の旨味をさらに引き立し、スモークすることでふんわりとした薫香が全体をまとめあげます。シンプルな味付けながら鶏肉と魚介のジューシーな旨味が掛け合わさり、満足感のある一品。

Hours-d'oeuvre剣先イカと原木椎茸の柚香マリネ

炙ることで甘みと少しの苦味を引き出した剣先イカと蒸し椎茸を、ジューシーな柚香の果汁でマリネに。上品で爽やかな一品。

Hours-d'oeuvreサザエとセミドライトマトの香草バター焼き

青々しく香るフレッシュなパセリと、アニスなどの15種類の香草を用いたフランス産スピリッツ"ペルノー"を香りづけに使用した風味豊かなシェフ特製ブルギニョンバターを、サザエにたっぷりと乗せて焼き上げます。オイル漬けにされたセミドライトマトの程よい酸と塩分が加わり、メリハリのあるテイストに。

Fromageポンムドフィノワ

生クリームとミルクをたっぷりと含むようメークインは薄切りにカット。クリーミーなポテトの層に、ミルキーでナッツのようなコクを持つと言われるスイス産グリュイエールチーズをたっぷりと乗せて香ばしく焼き上げた、濃厚なひとくちグラタン。

Viande但馬牛の炭火焼ハンバーグ

牛筋・牛骨・野菜を時間をかけて煮込み、そこに焦がし蜂蜜、バターなど加えて旨み成分を丁寧に凝縮して作る絶品デミグラスソース。 そのソースにも負けない肉々しいハンバーグは、味と食感の出るスネ肉入りの但馬牛100％のミンチを使用。 肉種に備長炭で焼き目をつけることで香ばしさが加わり、濃厚なデミグラスソースとの相性は抜群！ この本格的な味を密封し、お鍋で温め直すだけで味わえます。残ったソースはぜひパン等に絡めて最後まで召し上がりください。

Dessertクレーム・ダンジュ

フロマージュブランを使用したふわふわ食感のチーズスイーツ。クレームドゥーブル（発酵生クリーム）を使用しコクを出しながらも、口当たりはさっぱり、メレンゲで口どけ軽く仕上げました。

Petit fourカヌレ

カヌレ（cannelé）は「溝の付いた」という意味を持つコロンと可愛らしい見た目のフランス・ボルドー地方生まれの伝統菓子。外は香ばしくカリッと、中はモチモチと密度の高い食感に仕上げるため、焼き上げの温度と時間を納得のいくまで何度も試行錯誤して仕上げました。ダークラムの香りと香ばしい苦味、噛みしめると卵黄のリッチで甘い幸福感のある風味がジュワッと拡がります。

美味しい召し上がり方・アレンジ

商品の梱包と一緒に「美味しい召し上がり方」を同梱しているのでそちらを参考にお召し上がりください。

・今美味しい野菜のポタージュスープ 冷蔵庫で解凍後、冷たいスープとして飲む場合はそのままに、暖かいスープとして飲む場合は、沸騰してる鍋で５分ほど温めてお召し上がりください。

・大山どりと海老、野菜の軽い燻製 冷蔵庫で解凍後、そのままお皿に出しても美味しいですが、常温の方が燻製の香りがよりよくなるため少し常温で置いておくとより風味豊かにお召し上がりいただけます。

・剣先イカと椎茸の柚子マリネ 冷蔵庫で解凍後、そのままお皿にお出しいただいてお召し上がりください。

・但馬牛の炭火焼ハンバーグ、ポムドフィノワ 冷蔵庫で解凍後、大きめの鍋でお湯を沸騰させて鍋にいれ、火を消して15分ほどつけて温める。 できれば鍋に蓋をするとよりじっくりと熱が入りふっくらと美味しくお召し上がりいただけます。

・さざえの香草バター焼き 冷蔵庫で解凍後、1000wのオーブントースターで5分焼いていただくと美味しくお召し上がりいただけます。

・パプリカのエスカリバータと釜揚げシラス 山椒風味 冷蔵庫で解凍後、そのまま器に盛り、お出しください。

・クレームダンジュ、カヌレ 冷蔵庫で解凍後、そのまま器に盛り、お出しください。 カヌレは常温のほうがより美味しいため、冷蔵庫から出したあと、しばらく常温で置いておくとより美味しくお召し上がりいただけます。

総料理長大筆秀樹からメッセージ

CANDLE TABLE総料理長大筆 秀樹Hideki Ofude

2001年、大阪天王寺の「monochrome」の料理人として初めてバルニバービの厨房に立つ。以降、東京タワー下の「GARB pinitino」、丸の内「GARB Tokyo」の立ち上げに携わり、多くのメニュー開発、チームづくりに貢献。2011年4月にバルニバービグループの総料理長に就任。以降、オリジナルPB商品開発や、生産者との架け橋、調味料や食材の選定など多岐にわたり、その味覚と理論、そして食への飽くなき探究心で、バルニバービの料理人 たちの信頼を集め、牽引している。2020年、キャンドルテーブル総料理長に就任。その料理への理念は、重くなりすぎず、掛け合わせることの妙、または研ぎ澄まされた素材のもつ旨味を直球に、即興と理論を合わせもつ。

内容量 / 原材料【野菜のポタージュ】内容量 140g×2 / 牛乳、ビーツ（国産）、バター、食塩、（一部に乳成分を含む） 【大山鶏と海老、野菜の軽い燻製】内容量 132g / 鶏肉（国産）、えび（輸入）、ごぼう（国産）、いんげん（国産）、食塩、（一部にえび・鶏肉を含む） 【パプリカのエスカリバータと釜揚げシラス 山椒風味】内容量 65g / 黄パプリカ（韓国）、釜揚げしらす（国産）、食用ごま油、実山椒、食塩、（一部にごまを含む） 【剣先イカと椎茸の柚子マリネ】内容量 90g / いか（国産）、椎茸（国産）、ゆず果汁、食用ひまわり油、食塩、柚子果皮、（一部にいかを含む） 【さざえの香草バター焼き】内容量 47g×2 / サザエ（国産）、マッシュルーム（国産）、バター、ドライトマト オイル漬け、レモン、ニンニク、エシャロット、食塩、くるみ、リキュール、パセリ／酸味料、香料、着色料（黄色4号）、（一部に乳成分・くるみを含む） 【ポムドフィノワ】内容量 80g×2 / じゃがいも（国産）、牛乳、生クリーム、ナチュラルチーズ、食塩、ニンニク、ナツメグ、（一部に乳成分を含む） 【但馬牛の炭火焼ハンバーグ】内容量 160 g ×2 / 牛肉（国産）、ソテーオニオン、つなぎ（卵、乾燥パン粉、食塩）、ソース（ビーフブイヨン、野菜（玉ねぎ、にんじん、にんにく）、赤ワイン、トマトソース、小麦粉、はちみつ、食塩）、いため油（ひまわり油）、（一部に小麦・卵・大豆・牛肉を含む） 【クレームダンジュ】内容量 50g×2 / ナチュラルチーズ、砂糖、生クリーム、ヨーグルト、乳等を主要原料とする食品、卵白、ゼラチン／環状オリゴ糖、（一部に卵・乳成分・ゼラチンを含む） 【カヌレ】内容量 30g×2 / 牛乳、砂糖、卵、小麦粉、ラム酒、コーンスターチ、バター／香料、酸化防止剤（無水亜硫酸）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む）
賞味期限冷凍保存で約1ヶ月／冷蔵解凍後、冷蔵庫で保管し3日。 解凍、開封後はお早めにお召し上がり下さい。
保存方法要冷凍（−18℃以下）
配送の種別冷凍便でのお届けとなります。 ※常温商品、冷蔵商品と合わせてご購入の場合は別途送料がかかり、それぞれ個別でのお届けとなります。
ギフト対応可能　ギフトラッピングについて
その他

ギフトラッピング（有料：500円）

GIFT対応商品に関して有料でギフトラッピングを承っております。記念日やお誕生日、引っ越し祝い、婚約祝いなどにプレゼントとしてぜひご利用ください。
※ ギフト対応商品同士を同じギフトボックスに入れることはできません。1つの商品に対しギフトラッピング代500円がかかります。

ご利用方法
カート画面より「ギフトサービスを利用する」にチェックを入れると「ラッピングする」が出てきます。ご希望のラッピングをお選びください。

熨斗【のし】（無料オプション）

ギフトラッピングご購入のお客様は無料で熨斗をつけることができます。
熨斗の種類は以下になります。
・御祝・内祝・御礼・感謝・御中元
・御歳暮・ありがとう・寸志
・空白（ご自身で書かれる場合）
・その他（ご自由に希望の表書を備考欄にお書きください）

※熨斗は内熨斗になります（熨斗の上にラッピング）。

ご利用方法
ギフトラッピングをご購入の上、備考欄にご希望の「表書」と「送り主名」をご記入ください。

メッセージカード（別売り：150円）

別売りのメッセージカードをご購入いただくと50文字以内で任意のメッセージを商品に同封することができます。ぜひ、ギフト対応商品などにご利用ください。

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【メッセージカード ¥150 +tax】

ご購入商品にメッセージカードを同封することが可能です。
50文字のお好きなメッセージを入れることができます。

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この商品のレビュー

  • ぱふ
  • 40代
  • 女性
  • 2022/10/14 17:37:25
結婚記念日に
今回は13回目の結婚記念日ということで
子供がまだ小学1年生ということもあり
お家でのんびりとお祝いしようと利用しました
とても美味しくて大満足でした!!
  • めっきゅん
  • 30代
  • 女性
  • 2021/08/30 17:40:56
お世話になった親戚に
コロナ禍で外出が出来ない親戚にお届しました。
贅沢な料理を楽しめたと電話がありました。
豪華なので贈り物にぴったりです。
  • のりたま
  • 30代
  • 女性
  • 2021/08/28 23:00:26
誕生日のディナーに
コロナ禍、更に子供が小さいこともあって普段なかなか外に食べに行くことが出来ないのですが、誕生日くらい自宅で美味しいものをと思い、注文させていただきました。
調理方法は非常に簡単で、主人一人でも全く問題なく調理できました。
味も大変美味しく、夫婦二人とも大満足のディナーとなりました。
友人にもお勧めしたいと思います。

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特典��

初回お買い上げ時に、総料理長特製の
「ビーツのポタージュスープ」を
プレゼント

お買い上げ商品に同梱いたします。
※こちらは冷凍商品ご購入の方のみ対象となります。
※ギフトでご購入の場合は、ギフト商品の送付先（贈られる方）へスープを同梱させていただきますのでご了承ください。

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【年末年始の発送について】

12/28(水)〜1/5(木)の間、発送をお休みいたします。 年内の発送ご希望の場合12/23(金) 15:00までにご注文ください。
12/23(金) 15:00までにご注文いただきますと年内12/29(木)に到着いたします。
12/23(金) 15:00以降に注文された場合、最短で1/6(金)の発送、1/8(日)到着になります。

お客様にはご迷惑おかけいたしますが、ご理解のほど、何卒よろしくお願いいたします。

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