※写真は盛り付け例です。料理の個数などセットの内容とは一部異なります。またドリンク・すき焼きの野菜・葉野菜などは商品に含まれておりません。
実際に生産者を訪れ、食材の魅力を余す事なく調理した旅するように楽しむ地域食材限定使用のグルメコースセットです。
素材の安全とクオリティを吟味し、さらに料理長大筆渾身のアイデアとテクニックが凝縮された五感で楽しむ紀州・湯浅町の旅。至って簡単な調理法でその美味しさを再現して頂けます。
【 美味しい召し上がり方 】
商品の梱包と一緒に「美味しい召し上がり方」を同梱しているのでそちらを参考にお召し上がりください。
[調理前に解凍] お召し上がりになる前日(約8時間前)に冷蔵庫で解凍して下さい。万が一解凍されていない場合は流水で自然解凍して下さい。
[電子レンジ調理不可] 容器が破裂する恐れがありますので、袋のままの電子レンジ加熱は絶対におやめください。
[高温注意] 真空パックを湯煎する際は本体や、中の油が高温になっていますのでお取り扱いには十分にお気をつけください。
・金山寺味噌と紀州きのこのキッシュ
お召し上がりになる前日(8時間前)に冷蔵庫で解凍して下さい。
解凍されたキッシュを容器から取り出し、アルミホイル等にのせます。
190℃〜200℃のオーブンで10分〜12分加熱してお召し上がりください。
・紀州鴨のスモークと湯浅産柑橘のマーマレード
お召し上がりになる前日(8時間前)に冷蔵庫で解凍して下さい。
２〜4mmにスライスし、皿に盛りつけます。
付属のマーマレードと一緒にお召し上がりください。
スライスした鴨をサラダなどのトッピングとしてお召し上がりいただくと、より一層華やかになります
・紀州和華牛 湯浅産赤ワインのトマトすき焼き
お召し上がりになる前日(8時間前)に冷蔵庫で解凍して下さい。
解凍後、牛肉は適宜３〜５カットに切り分けていただき、付属の赤ワインの割下と付属の出汁昆布、トマトを温めてお楽しみ下さい。
トマトは、切れ目に沿ってカットしてお召し上がり下さい。
野菜は付属していませんので、玉ねぎ、キノコ、九条ねぎ、春菊、しらたき、焼き豆腐などお好みの具材をご用意下さい。
・湯浅産釜揚げしらすの焼きリゾット
お召し上がりになる前日(8時間前)に冷蔵庫で解凍して下さい。
解凍後パックに切れ目を入れ、リゾットを500Wのレンジで２分温めます。
リゾットを台紙から外し、アルミホイル等に移し替えます。
事前に温めておいた200℃のオーブンで４分温めます。
リゾットの上にシートから外した、しらすバターをのせて更に2分温めてお召し上がりください。
・湯浅なすと紀州鴨のクロックムッシュ仕立て
お召し上がりになる前日(8時間前)に冷蔵庫で解凍して下さい。
解凍後、容器のまま230℃に熱したオーブンで10分加熱温後、容器から取り出します。
※アルミカップのまわりをスプーンを使ってくり抜くように茄子を取り出すと綺麗に取れます。
※容器のままでもお召し上がりいただけます。
CANDLE TABLE総料理長大筆 秀樹Hideki Ofude
2001年、大阪天王寺の「monochrome」の料理人として初めてバルニバービの厨房に立つ。以降、東京タワー下の「GARB pinitino」、丸の内「GARB Tokyo」の立ち上げに携わり、多くのメニュー開発、チームづくりに貢献。2011年4月にバルニバービグループの総料理長に就任。以降、オリジナルPB商品開発や、生産者との架け橋、調味料や食材の選定など多岐にわたり、その味覚と理論、そして食への飽くなき探究心で、バルニバービの料理人
たちの信頼を集め、牽引している。2020年、キャンドルテーブル総料理長に就任。その料理への理念は、重くなりすぎず、掛け合わせることの妙、または研ぎ澄まされた素材のもつ旨味を直球に、即興と理論を合わせもつ。
| 内容量 / 原材料 |
【金山寺味噌と紀州きのこのキッシュ】内容量 170g×1 / アパレイユ（牛乳、生クリーム38％、全卵）、フォンセ（バター、薄力粉、全卵、冷水）、金山寺味噌、椎茸、玉ねぎソテー
【紀州鴨のスモークと湯浅産柑橘のマーマレード】【鴨スモーク】内容量 115g×1 / 紀州鴨のスモーク【マーマレード】内容量 30g×1 / 柑橘、グラニュー糖、水
【紀州和華牛 湯浅産赤ワインのトマトすき焼き】【牛肉】内容量 100g×2 / リブロース、トマト、【赤ワインの割下】内容量 680g×1 / みりん、上白糖、酒、浄水、濃口しょうゆ、赤ワイン、だし昆布
【湯浅産釜揚げしらすの焼きリゾット】【リゾット】内容量 140g×1 / リゾット米（生米、浄水、アンチョビ）、生クリーム38%、水、紀州梅干し、グラナパダーノ【シラスバター】内容量 38g×1 / バター、大葉、塩、釜揚げしらす
【湯浅なすと紀州鴨のクロックムッシュ仕立て】内容量 120g×2 / 茄子、ベシャメル、紀州鴨のスモーク、グリュイエール、黒コショウ、レモンゼスト
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| 賞味期限 | 冷凍保存で約1ヶ月／冷蔵解凍後、冷蔵庫で保管し3日。
解凍、開封後はお早めにお召し上がり下さい。 |
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| 保存方法 | 要冷凍（−18℃以下） |
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| 配送の種別 | 冷凍便でのお届けとなります。
※常温商品、冷蔵商品と合わせてご購入の場合は別途送料がかかり、それぞれ個別でのお届けとなります。 |
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| ギフト対応 | 可能 ギフトラッピングについて |
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| その他 | [電子レンジ調理不可] 容器が破裂する恐れがありますので、袋のままの電子レンジ加熱は絶対におやめください。 |
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ギフトラッピング（有料：500円）
熨斗【のし】（無料オプション）
メッセージカード（別売り：150円）
